Moobee의 '자질구레 이야기'
춘곤증 해결사 ‘비타민C가 풍부한 돌나물’ 본문
춘곤증 해결사 ‘비타민C가 풍부한 돌나물’
안녕하세요? Moobee 입니다. 오늘은 춘곤증 해결사 ‘비타민C가 풍부한 돌나물’에 대해 알려드리도록 하겠습니다.
봄날, 춘곤증 대처법
봄날, 춘곤증 대처법 안녕하세요? Moobee 입니다. 오늘은 ‘춘곤증 대처법’에 대해 알려드리도록 하겠습니다. 따뜻한 바람이 불어오는 봄날이 되면, 자주 피곤해지고 오후만 되면 졸리다고 호소하는..
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‘돌에 살면서 번진다’하여 이름이 붙은 돌나물은 2~5월 사이의 어린순을 채취하는데요. 자생력과 번식력이 강해 산과 들에서 쉽게 볼 수 있는데 수분이 풍부, 상큼하고 독특한 향미가 있으며 아삭한 식감이 매력적입니다.
봄나물은 우유의 2배에 달하는 칼슘과 수박보다 많은 양의 수분을 함유하고 있어 우리 몸에 좋은 식재료인데요. 돌나물의 효능과 손질법을 알아보도록 하겠습니다.
돌나물의 효능
첫째, 칼슘과 인산, 비타민 C가 풍부해 춘곤증과 피로 해소에 도움을 줍니다.
둘째, 콜레스테롤 수치를 낮춰준다는 연구 결과가 있으며, 각종 성인병과 심혈관 질환 예방에 좋습니다.
셋째, 여성호르몬 유사 성분 이소플라본을 함유하고 있어 고지혈증, 피부 탄력 감소와 골다공증 등 갱년기 증상 개선에 도움을 줍니다.
넷째, 해열작용과 소염작용이 있어 인후염 완화와 간 보호, 황달 및 급성·만성 간염 증상 개선 등에 효과가 있어 약재로도 사용됩니다.
돌나물 구입·보관법
잎이 짧고 굵으며 만졌을 때 통통한 것을 구입하고, 줄기를 잘랐을 때 단면에 수분감이 있는 것이 좋습니다.
보관할 때에는 비닐 팩에 젖은 키친타월과 함께 넣어 냉장 보관하면 2~3일 정도 싱싱한 상태를 유지할 수 있습니다.
돌나물 손질법
짓무른 잎을 제거하고 체에 담아 털면서 이물질을 제거합니다. 체에 담근 상태로 소금물에 2~3회 담갔다가 빼주면 특유의 풋내를 잡을 수 있습니다. 단, 물에 오래 씻으면 짓무르기 때문에 짧게 씻는 것이 좋습니다.
돌나물 채취 시 주의사항
돌나물은 다년생 다육식물이라 가정에도 쉽게 기를 수 있는데 줄기의 어떤 부분을 심어도 잘 자랍니다. 하지만 도로변이나 강변에서 자라는 돌나물은 중금속 함유량이 높을 가능성이 있어 섭취하면 몸에 해로울 수 있으니 채취 시 주의해야 합니다.
<돌나물 요리법>
돌나물 생채
▷ 효능
열을 내리고 독을 풀어주고 편도선과 황달에도 좋습니다.
▷ 식용법 및 제조법
① 돌나물, 간장, 고추가루, 식초, 설탕, 다진파, 다진마늘, 깨소금, 참기름을 준비합니다.
② 돌나물을 깨끗이 다듬고 큰 잎송아리를 떼어 물에 씻어서 건져 물기를 뺍니다.
③ 양념장을 만들어 돌나물과 함께 담에 키질하듯 그릇째 골고루 무칩니다.
▷ 설명
돌나물은 도톰하고 잎이 작은 향기로운 봄나물이다. 생채로 하려면 양념장에 살짝 무칩니다.
돌나물 물김치
▷ 효능
열을 내리고 독을 풀어준다. 또한 편도선과 황달에도 좋다.
▷ 식용법 및 제조법
재료(4인분) -돌나물300g, 소금1큰술, 파1뿌리, 마늘2쪽, 생강1톨, 다홍고추1개, 풋고추1개,
(가) 밀가루2큰술, 물1컵, 소금1큰술,
(나) 물4컵, 고운고춧가루1큰술, 소금1큰술
▷ 만드는 법
① 돌나물은 깨끗이 다듬어 씻어서 소금을 고루 뿌려 절였다가 물에 씻어 건져 물기를 뺀다.
② (가)의 밀가루를 물에 풀어서 불에 올려 풀을 쑤어서 소금간을 맞추고 식힌다.
③ (나)의 고춧가루를 거즈에 싸서 물에 흔들어 붉은색이 우러나게 하고, ② 의 밀가루풀을 합하여 소금간을 하여 김치국물을 만든다.
④ 파는 2cm길이로 가늘게 채 썰고, 마늘과 생강도 다듬어서 가늘게 채 썰고, 다홍고추와 풋고추는 어슷하게 채 썰어 물에 헹구어서 씨를 빼고 건진다.
⑤ 항아리에 돌나물을 한 켜 깔고 채고명을 뿌리고, 다시 돌나물을 놓고 채고명을 얹어서 ③ 의 김치국물을 붓고 뚜껑을 덮어서 하루쯤 익혀서 차게 보관한다.
▷ 설명
돌나물로 담근 물김치로 보기에도 아름답고 국물이 시원하다.
돌나물 된장무침
▷ 식용법 및 제조법
재료 - 돌나물 100g, 된장 3큰술, 차조밥, 볶은콩가루 2큰술씩, 양파즙, 멸치액젓 1/2큰술, 다진파 1큰술, 설탕 2큰술, 식초, 레몬즙 1큰술씩
▷ 만드는 법
① 돌나물은 넉넉한 물에 깨끗이 다듬어 씻어서 물기를 뺀다.
② 차조는 깨끗이 씻어 일어서 불을 5배정도 붓고 죽쑤듯이 은근하게 끓인다.
③ 된장에 차조밥과 볶은 콩가루, 양파즙, 다진파, 마늘, 설탕, 식초, 레몬즙, 액젓 등의 재료를 분량대로 섞어 무침 양념장을 만든다.
④ 만들어 놓은 된장 양념장에 물기를 뺀 돌나물을 넣어 조물조물 무친다.
▷ 설명
돌나물 된장무침을 더 맛있게 먹고 싶으면 된장 양념을 따로 담아 먹기 직전에 무치도록 한다.
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